[1] 肉や野菜を煮たときに表面に浮かび出る白く濁ったもの。

例）
・何度も灰汁を取る

[2] 山菜・野菜などの植物に含まれる渋み・えぐみ。

例）
・山菜は灰汁がある
・灰汁を抜く
・牛蒡の灰汁抜き

[3] 強い個性。
人のなじみにくい個性。

例）
・あの人は灰汁が強い