鶏肉や豚肉のひき肉、魚介類のすり身などに、みじん切りの玉ネギなどを加え、さらに卵や片栗粉をつなぎとして加え、よくこねて適当な大きさに丸めたもの。
また、「捏ね揚げ」「捏ね焼き」の略。