サメの鰭（ひれ）。
また、サメのひれ（尾びれ・背びれ・胸びれ）を乾燥させた食材。
中華料理の高級食材。
日本が最大の輸出国であることは、意外と知られていない。

例）
・鱶鰭料理
・鱶鰭スープ