[1] 料理の味加減のこと。

例）
・塩梅はどう？


[2] 物事の具合・様子。

例）
・湯の塩梅はどう？

・湯加減がいい塩梅だ
・天気の塩梅がいい

[3] 体の具合・様子。
健康状態。

例）
・体の塩梅はどう？

・塩梅が悪いので会社を休みます