[1] へこみとでっぱり。
へこんだものとでっぱったもの。

[2] 物の表面が平らでないこと。
でこぼこしていること。

例）
・表面に凹凸がある
・凹凸の激しい路面

[3] 物事が均等でないこと。

例）
・毎月の売り上げに凹凸がある