[1] 米糠（こめぬか）に塩・水を加えてよく混ぜ、発酵させたもの。
漬け物を作るのに使う。
特に、それらを甕（かめ）などの容器の中で発酵させ、野菜を漬けられるようにした漬け床を、「糠床」（ぬかどこ）という。

例）
・糠味噌臭い女
・糠味噌が腐る
（＝悪声や音痴な歌いぶりを嘲って言う語）

[2] 糠味噌に漬けて作った漬け物のこと。

例）
・糠味噌の胡瓜