煮魚のゼラチン質をたっぷり含んだ煮汁が、冷えて固まったもの。
または、ゼラチン質の多い魚などを煮て、煮汁とともに冷やして、ゼリー状に固まらせた料理。
凝り（こごり）ともいう。