ウナギ（鰻）・ハモ・アナゴ・ドジョウなどの身をを開いて、骨を取り、適度な長さに切って、串刺しにしてタレをつけて焼く料理。
串に刺さった姿が蒲（がま）の穂に似ていたことが名前の由来。