キク科の多年草。
山野に自生し、野菜としても栽培する。
地下を長い根茎が横に走り、早春、蕗の薹（ふきのとう）とよばれる若い花茎を出す。
開花後はは長い柄を持つ大きな葉を出す。
蕗の薹のほか、葉柄が食用になる。

例）
・蕗のおひたし
・ふきの葉を傘代わりにする
・蕗の薹
・伽羅蕗