目の細かい布や金網を張った篩（ふるい）のような道具を使って、食材や食品を潰して漉すことにより、細かくしたり、カスを取り除いたりすること。
また、その道具。
その篩状の道具を裏返し、底の裏側（実際にはこちらが表）に食材・食品を載せて漉すことから、「裏ごし」という名がある。

例）
・裏漉しにかける
・ジャガイモを裏漉しする
・餡を裏漉しする