油揚げの一種。
崩した豆腐の中に、細く刻んだ野菜（ゴボウ・ニンジンなど）や昆布などを加えて丸め、油で揚げたもの。
味が雁の肉に似ているのでこの名がある。
略して、「がんも」ともいう。